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1、为什么会有这么多反季节蔬菜？
从来源来看，所谓的反季节蔬菜无非有三类，一类是从遥远的南方跋山涉水运送而来的蔬菜，比如云南、海南出产，被运至北方的辣椒、番茄，它们在当地是应季的，在北方变成反季；第二类是从冷库里搬出来的应急储备，比如出镜频率极高的蒜薹，其实严格意义上说，以前北方人冬天常吃的大白菜、土豆也是反季的，那是入冬前就储备好的，冬天才开始吃；第三类则是最容易碰到的大棚蔬菜。只要保证温度和湿度，蔬菜们照样会在隆冬时节伸枝展叶，开花结果。
随着现代运输水平、蔬菜保鲜技术以及大棚等设施农业的进步，市面上可见的反季节蔬菜越来越多。这并非商家的阴谋，只是社会进步、消费水平多样化的必然结果。
2、反季节蔬菜安全吗？
其实，反季节蔬菜比起应季蔬菜，并不会更不安全。对于第一种和第二种反季蔬菜，人们一般没有太多的顾虑。对于第三种，也就是大棚种植的蔬菜，往往有比较多的担心。一些打着“营养专家”旗号的人总认为，反季蔬果是通过化肥、农药、激素等等催出来的，不仅营养价值不行，连是否安全都很难说。的确，跟应季蔬菜相比，反季节蔬菜可能会用到更多的植物激素和农药，下面我们就来说说这两种东西。
>>>>植物激素
一听到激素两个字，很多人就害怕了。其实，植物激素又叫植物生长调节剂，只能对植物起作用，而无法对人产生作用——比如花粉就是植物的精子，但并不能让人类怀孕。同样的道理，对于人体而言，植物激素也只是一些很普通的物质。最重要的是，植物激素要获得用于果蔬生产的上岗资格，并不仅仅是能够调节植物生长就可以了，还要经过深入广泛的安全评估，确认不会带来安全风险。实际上，目前广泛使用的那些植物激素，都是无毒或者毒性很低的，施用之后还会自动降解，最后在蔬菜上即使有残留，也远远低于权威机构制定的安全标准。
>>>>农药
超标使用农药确实是一个问题，但这种问题在应季蔬菜中也存在。大棚种植环境温暖而湿润，这样的环境不仅适合蔬菜生长，同样也适合病菌和害虫生长。施用农药，也就是不得已而为之的事情。现在的农药都已经相当安全而且高效，规范合理地使用完全可以既有效地防治病虫害，又保障食用安全。但农药难免有残留的问题，尤其是许多小种植户，缺乏对农药的规范使用，就产生了残留超标的问题。但如果因为所有的蔬菜都可能存在这种问题，我们就什么都不吃了，不免有些因噎废食。最后，当然还应该加强对农户的指导，敦促他们合理使用农药。另一方面，需要监管部门加强监控，避免农药残留超标的蔬菜进入市场。
毫无疑问，我们都希望吃到无污染、味道好、价钱又便宜的蔬菜，可是目前的栽培手段很难同时满足这些条件，所以我们只能在这些标准之间寻找一个平衡点。
3、反季节蔬菜营养流失了吗？
不管是异地种植长途运输，还是长期保存售前催熟，或者是大棚种植，反季节蔬菜跟应时当地的蔬菜都不完全相同。在某些营养成分含量上，反季蔬菜可能会低一些。不过通常还不如不同品种的同类蔬菜之间的差异大。与其纠结这一点点的营养差异，还不如多吃几口蔬菜呢。
不过，由于栽种过程中温度、光照强度等天时因素的制约，以及采收过程中成熟度不够、香气积累不足的关系，反季节蔬菜的口感确实受到不同程度的影响。但是口感和营养没有多大关系，消费者不能因为吃反季节蔬菜，觉得口感有异，就疑心其营养或安全状况。
4、反季节蔬菜怎么吃？
应时当季的果蔬当然没有什么不好，中国人推崇不时不食 ，而且价格一般也比反季的要便宜。但是在没有应季蔬菜的季节，纠结于反季蔬菜是不是比应季蔬菜好，没有什么意义。
以前的人们冬天只能吃储存的大白菜与土豆相比（其实它们也是反季的），现在这些鲜活的反季蔬菜比起那些储存了很久的蔬菜，其实是更有营养，口感也更好的。如果没有反季节蔬菜，北方的冬天是这样子：
▲只能吃土豆和白菜（好像有哪里不对……）
有了反季节蔬菜的冬天，是这样子：
▲这才是冬天的菜场该有的样子
如果说，吃反季蔬菜有什么需要注意的，那就是充分清洗。即便是遭遇了农残超标的蔬菜，经过充分的清洗，能去皮的去皮，充分地加热烹饪，也可以把可能碰到的风险大大降低。
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